石家庄有哪些自创的小吃?

美食在民间。石家庄美食离不了地方自创小吃来支撑，介绍几样赵县的小吃，看看够不够自创。

一、拔丝山药。红薯（山药）500克洗净削皮切成滚刀块；炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将红薯下锅炸制，中间顿火3次；将红薯块炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用；把锅中的油倒出来，www.nfysw.com留底油放入200克冰糖和一调匙清水，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，上席即可。吃时另上凉白开一小碗。

二、酥鱼。赵州酥鱼端到餐桌上骨酥肉烂、鱼形不散。而长时间熬制的卤汤早已凝结成卤冻，清澈透明，鱼香和各种作料的鲜香都融进了卤冻里，鲜而不腥，奇香无比。这样的酥鱼从头吃到尾都没有可糟蹋的剩余物。

(资料图)

三、大锅菜。

我们家乡赵州古城的石塔、县前、西门、东门几个村，熬制的大锅菜全县有名，独特的做法、长时间熬煮，使浓浓的肉香融入白菜和豆腐里，粉条也吸足了菜汤的滋味，真是好吃到不行。这里，总结乡村大厨过红事时熬制大锅菜的经典做法以飨网友。

主料：五花肉、白菜、粉条、炸豆腐、海带、丸子。

辅料：花椒、八角、葱段、姜片、香菜末、面酱、食盐、老抽、冰糖、料酒。

做法：1. 五花肉切片，焯水去除血沫沥干备用。2. 热锅放油，冰糖炒糖色，而后加入葱段、姜片、面酱煸香放入五花肉加料酒翻炒。3.花椒、八角熬制一锅料水后，捞出花椒、八角不用。4.料水倒入五花肉锅里中，没过肉一些。大火烧开小火慢炖。5. 白菜洗净切块，豆腐切马蹄块炸至金黄色，海带切丝泡好，粉条泡好，所有食材一并下入锅里，加适量盐。6.盛到碗里加入香菜末，开吃。

四、猪皮冻。猪皮先要在清水中浸泡，处理干净后，放进凉水锅，加入料酒除腥，煮到半熟捞进冷水中再次浸泡，降温后用刀将猪皮剩余的油脂刮净，这样煮好的皮冻晶莹剔透无异味。接下来将猪皮清洗干净切成细条，放入锅中，水要适量，加入料酒、八角、花椒、桂皮 、葱、姜、盐和酱油等佐料慢火熬制。熬好，将所有佐料捞出不用。食用时切成薄片或一公分大小的方块，用蒜蓉、香醋、辣椒油或香油调成蘸料蘸食。

五、自来红月饼。“自来红”是用传统工艺制作的一种月饼，在河北省赵州风行百年之久。县前村的王武福家祖传打这种月饼，“自来红”月饼在烤制前是白皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，这也正是“自来红”名字的来历。

六、八大碗。“蒸席”在坊间也称“八大碗”，荤素搭配。其场面壮观，七八个大厨相互配合，只做“八大碗”。“蒸席”，是河北赵县韩村独有的待客宴席，特点一是味道好上菜快；二是讲实惠排场大；三是丰俭由己不浪费。如今，村里的村里人老年人过寿、年轻人娶媳妇、添孩子、给孩子过生日、做满月都用“八大碗”招待，图的是热闹红火。

七、全驴宴。全驴宴,是以驴肉为主的创新菜。以煲、炒、焖、打边炉等多种烹调方式淋漓尽致地挖掘驴肉的好滋味，从驴头到驴蹄尾皆可化为菜肴。套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼，增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。创新的炒菜和锅仔系列尤显厨艺的高明。腊八蒜烧肚条、口福驴膘片、官府烧驴筋、香烧驴尾、红烧驴唇、原汁驴排、风味驴蹄、驴肉满锅香、山珍驴骨髓、驴杂汤、小白菜炒拆骨肉等口感迥异，酸甜苦辣咸诸味尽在其中。

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